Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições.
Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos tornou-se disponível, em razão de diversas variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões e países.
O conceito de Enogastronomia envolve a escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.
São sugestões normalmente aceitas as abaixo apresentadas. No entanto, a preferência pessoal pode criar novas combinações que agrade àquele que degusta o prato e o vinho.

 

Peixes e Frutos do mar

Espumante brut ou demi-sec
Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
Com Bacalhau, tinto jovem ou de médio corpo

 

Carnes Brancas

Espumante brut
Branco seco de boa estrutura
Tinto jovem ou de médio corpo
Com caças de penas, Pato, Coq au Vin, tinto maduro de médio corpo a robusto
Com peru, tinto leve ou de médio corpo

 

Carnes Vermelhas

Espumante brut
Tinto jovem leve ou de médio corpo
Se em molho forte, tinto maduro de médio corpo a robusto

 

Massas

Em molho leve ou branco
Espumante brut
Branco jovem ou maduro
Tinto jovem leve ou de médio corpo
Em molho condimentado ou vermelho
Espumante brut de boa estrutura
Tinto maduro de médio corpo a robusto

 

Queijos

Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.
Maturado de massa mole - Brie, Camambert e Coulommiers
Branco maduro
Tinto jovem a maduro encorpado
Maturado de massa filada - Provolone
Branco maduro
Tinto jovem ou pouco envelhecido
Maturado de massa cozida - Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut
Tinto maduro de bom corpo
Maturado de massa semidura - Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue
Tinto maduro robusto

 

Sobremesa

Vinho Branco Doce de Qualidade
Vinho Fortificado Demi-sec ou doce
Espumante Demi-sec ou doce